5 cách chế biến gây mất chất loại quả quen thuộc trong căn bếp các gia đình

Một trong những ví dụ điển hình là cà chua. Đây là loại quả rất quen thuộc và giàu vitamin C, lycopene, và các chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu chế biến sai cách, cà chua có thể không chỉ làm mất đi các chất dinh dưỡng quý giá mà còn gây hại cho cơ thể. Vậy, đâu là sai lầm phổ biến khi chế biến cà chua khiến chúng trở nên có hại thay vì có lợi? Cùng tìm hiểu trong bài viết này.

1. Chế biến cà chua ở nhiệt độ quá cao

Cà chua chứa nhiều lycopene, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ giúp bảo vệ cơ thể khỏi các tác động xấu của gốc tự do, đồng thời hỗ trợ phòng ngừa các bệnh như ung thư và bệnh tim mạch. Tuy nhiên, khi cà chua bị nấu quá lâu hoặc nấu ở nhiệt độ quá cao, lượng lycopene sẽ bị phân hủy, làm giảm hiệu quả của loại chất chống oxy hóa này.

Sai lầm: Nhiều người có thói quen chế biến cà chua trong các món xào hoặc nấu trong thời gian dài với nhiệt độ cao, chẳng hạn như làm sốt cà chua cho pasta hay pizza. Việc nấu chín cà chua quá lâu có thể làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng của chúng, đặc biệt là lycopene và vitamin C.

Giải pháp: Để giữ được dưỡng chất từ cà chua, bạn nên nấu cà chua ở nhiệt độ vừa phải và trong thời gian ngắn. Nếu có thể, hãy sử dụng phương pháp chế biến nhẹ nhàng như hấp, luộc hoặc nướng cà chua ở nhiệt độ thấp để tối ưu hóa lượng chất dinh dưỡng có trong chúng.

2. Chế biến cà chua với quá nhiều dầu mỡ

Cà chua là một loại thực phẩm có tính axit, và khi kết hợp với các loại thực phẩm có hàm lượng chất béo cao, như dầu mỡ trong việc chế biến món ăn, có thể gây kích ứng dạ dày hoặc làm thay đổi cấu trúc của các chất dinh dưỡng có trong cà chua.

Sai lầm: Nhiều người có thói quen sử dụng dầu ăn, bơ hoặc mỡ động vật khi chế biến cà chua, chẳng hạn như xào cà chua trong dầu. Việc sử dụng quá nhiều dầu mỡ có thể làm cho cà chua trở nên khó tiêu hóa và thậm chí tạo ra các hợp chất có hại khi tiếp xúc với nhiệt độ cao.

Giải pháp: Thay vì sử dụng dầu mỡ, bạn có thể nấu cà chua với một ít dầu ô liu để bảo vệ dưỡng chất, hoặc luộc hoặc hấp cà chua mà không cần dầu mỡ. Nếu cần thiết, chỉ nên sử dụng một lượng nhỏ dầu để đảm bảo không làm cà chua bị ngấm quá nhiều chất béo.

3. Ăn cà chua khi chưa rửa sạch hoặc không gọt vỏ

Nhiều người khi ăn cà chua thường có thói quen ăn luôn cả vỏ mà không rửa sạch hoặc gọt bỏ. Vỏ cà chua có thể chứa một lượng lớn thuốc trừ sâu và hoá chất nếu không được rửa sạch, đồng thời có thể có ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa của một số người.

Sai lầm: Việc không rửa sạch cà chua trước khi ăn hoặc không gọt vỏ có thể gây ra nguy cơ nhiễm độc và làm giảm tác dụng tích cực của cà chua đối với sức khỏe.

Giải pháp: Hãy rửa sạch cà chua dưới nước sạch để loại bỏ các tạp chất, thuốc trừ sâu hoặc bụi bẩn. Nếu bạn cảm thấy không yên tâm, có thể gọt vỏ cà chua trước khi ăn để giảm nguy cơ tiếp xúc với các chất hóa học tồn dư trên vỏ.

4. Không kết hợp cà chua với các thực phẩm giàu chất béo

Một sai lầm phổ biến nữa là không kết hợp cà chua với các thực phẩm giàu chất béo khi chế biến. Cà chua chứa nhiều lycopene, và chất này sẽ được hấp thu tốt hơn khi kết hợp với một ít chất béo lành mạnh, chẳng hạn như dầu olive hoặc bơ.

Sai lầm: Nếu bạn chỉ ăn cà chua mà không kết hợp với các loại dầu hoặc chất béo, cơ thể có thể không hấp thu được đầy đủ lượng lycopene trong cà chua.

Giải pháp: Để tối đa hóa khả năng hấp thụ lycopene, bạn có thể kết hợp cà chua với một ít dầu olive trong món salad, hoặc thêm một ít bơ khi làm sốt cà chua cho món mì.

5. Ăn cà chua khi quá chín hoặc để quá lâu

Cà chua rất dễ bị mềm và quá chín nếu để lâu, làm giảm hàm lượng vitamin C và các chất chống oxy hóa trong cà chua. Ngoài ra, cà chua quá chín có thể dễ dàng bị nấm mốc hoặc bị hư hỏng, khiến không chỉ mất đi giá trị dinh dưỡng mà còn gây hại cho sức khỏe.

Sai lầm: Ăn cà chua quá chín hoặc cà chua để lâu trong tủ lạnh có thể khiến chúng mất đi tác dụng bảo vệ sức khỏe.

Giải pháp: Hãy ăn cà chua khi còn tươi và chế biến ngay sau khi mua. Nếu không ăn hết, hãy bảo quản cà chua trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong thời gian ngắn.